Modos de FlatOut incluem corridas colo padrão, tanto em ambientes abertos ou voltas do estádio e demolição derby deathmatches, em que o condutor do veículo, único sobrevivente declarado o vencedor, ambos os jogadores modos pit contra 7 oponentes controlados pelo computador. O jogo também inclui eventos especiais, que exigem que o jogador jogue fora o motorista do seu veículo e atender a certos requisitos. No modo carreira, escolher o seu futuro piloto de topo do ferro-velho. Os ganhos vêm na forma de dinheiro, que permite aos jogadores comprar upgrades do veículo e os veículos novos.